Кухня рыбака

Кроме того, что рыбалка доставляет неуписуемое удовольствие, сама рыба — один из самых любимых продуктов людей всей планеты. Мы любим разную рыбу: речную, морскую и океанскую, белую и красную, жирную и не жирную. Мы едим ее в любом виде и она радует нас своими неповторимыми вкусами в виде вареной, тушеной, жареной, запеченой, соленой, маринованной, копченой и даже сырой.
Сторонников употребления рыбы намного больше, чем у мяса, ведь даже некоторые вегетарианцы употребляют в пищу рыбу, зная, что польза рыбы состоит в содержимом ее мяса. Правильное питание – залог крепкого здоровья на долгие годы.
Представить грамотно составленное еженедельное меню без рыбы сложно. Польза рыбы была отмечена еще много веков назад, так к нам пришла традиция – один день в неделю обязательно употреблять рыбу (знаменитый «рыбный день»).
Мало кто знает, но рыба способна приносить не только пользу человеку, иногда ее употребление может принести вред. Так, например, речная рыба зачастую становится источником заражения различными паразитами, особенно если она неправильно приготовлена, плохо сварена или прожарена. У морских видов рыб всегда удаляют голову и не употребляют ее в пищу. Именно в голове откладываются вредные вещества, которые присутствуют в воде.
Существуют виды рыб, которые и вовсе являются ядовитыми, например популярная в Японии рыба фугу, чтобы научится разделывать ее по всем правилам, повара походят специальное обучение. В случае неправильной разделки рыбы, яд фугу попадая в организм человека, приводит к смерти в течение нескольких минут.
Также стоит помнить, что рыба относится к разряду скоропортящихся продуктов, покупать необходимо только свежую рыбу (ее тушка упругая, плотная, после нажатия сразу восстанавливается) или свежемороженную, заготовленную в промышленных условиях.
Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Лещ запеченный

Неспроста я начинаю с этого рецепта. Однажды приготовленное блюдо таким образом, стало любимым всеми домочадцами, главное в этом рецепте - вес рыбы. Из прозрачных и нежирных лещей блюдо не будет таким вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1.лещ больше 2-х килограммов
2.большая морковь-1шт.
3.лук репчатый-2средние луковицы
4.рис неваренный 200гр.
5.сливочное масло-10-20гр
6.раст. масло-для смазки фольги и для обжарки
7.майонез -100-150мл.

КАК ПРИГОТОВИТЬ
1.Берем леща/чем крупнее-тем лучше/потрошим; моем .
2.Удаляем хвост и плавники.Натираем рыбу специями и даем постоять ;пока готовим начинку.
3.Натираем морковь на крупной терке.Режем лук крупно.
4.Обжариваем лук и морковь на раст. масле.
5.Высыпаем к зажарке рис и обжариваем его вместе с овощами минуты 3;добавив необходимые специи./vegeta и перец/
6.Заливаем все кипящей водой; так чтобы кипяток покрывал рисо-овощную смесь выше на палец /1см./ Уменьшаем нагрев и закрываем крышкой. Готовить пока не уйдет вся жидкость. Снять с плиты и слегка остудить.
7.Берем леща и фаршируем рисом с морковью и луком брюхо рыбины.Немного польем майонезом начинку внутри.
8.Берем форму для запекания; стелим в нее лист фольги ; смазываем фольгу раст. маслом /чтобы не прилипала рыба/и укладываем леща. Края фольги приподнимаем /чтобы появившийся во время приготовления сок не растекался/
9.Делаем по всей длине леща глубокие надрезы/только с одной стороны/.
10.Помещаем в них кусочки сл. масла.
11.Щедро смазываем всю верхнюю поверхность леща майонезом.Разогреваем духовку до 200гр. Ставим форму с рыбой в духовку на 1час.Через час духовку отключаем; но рыбу оставляем в плите еще минут на 15-20/потомиться/
12.ЛЕЩ ФАРШИРОВАННЫЙ РИСОМ -готово!!!

Лещ по-римски

Ингредиенты для приготовления золотого леща по-римски:

Лещ (золотой) 4 шт.
Лимон 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Салат кочанный 1 шт.
Сливки (10%) 125 мл.
Вино белое сухое 250 мл.
Мука пшеничная 2 столовые ложки
Масло сливочное 100 гр.
Горох зеленый консервированный 300 гр.
Укроп свежий 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Приготовление золотого леща по-римски:

Шаг 1: Подготавливаем рыбу.
Первым делом необходимо очистить рыбу от чешуи при помощи острого ножа. Затем разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности.
После чего хорошо моем лещей под холодной проточной водой.
С одного лимона выжимаем руками сок и сбрызгиваем им леща сверху и внутри.

Шаг 2: Подготавливаем ингредиенты.
Нарезаем лук
Теперь очищаем от шелухи репчатый лук и мелко его нарезаем.
Кочанный салат моем и тонко шинкуем. Укроп также мелко шинкуем.

Шаг 3: Готовим золотого леща по-римски.
Моем листья салата
Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.
Берем противень, смазываем его кусочком сливочного масла и сверху выкладываем салат, немного солим-перчим по вкусу и перекладываем на него лещей, которых тут же сбрызгиваем белым вином (буквально 2-мя столовыми ложками).
Отправляем запекаться в духовку на нижний уровень минут на 20-25. перекладываем запеченных лещей
После чего аккуратно перекладываем рыбу на тарелку, а салат вместе с рыбьим соком перекладываем в кастрюльку, добавляем консервированного горшка, заправляем все оставшимся вином и отправляем тушиться на среднем огне под крышкой в течение 5 минут.
Затем снимаем крышку и так еще тушим минуты 2.
После чего добавляем сливки, перемешиваем и варим около 1 минуты. В это время ставим на средний огонь разогревать сковороду, добавляем кусочек сливочного масла, и как только оно растопиться высыпаем муку и хорошенько размешиваем. Полученную масляную смесь перекладываем в кастрюлю и кипятим в течение 2-х минут.
Затем солим-перчим по вкусу наш соус и в конце посыпаем его мелко нарезанным укропом.

Лещ в фольге

Вам понадобится

Для первого рецепта:
- лещ;
- 1 стакан гречневой крупы;
- 1 луковица;
- 1 морковка;
- 1 корень петрушки;
- лимонный сок;
- 2-3 вареных яйца;
- растительное масло;
- соль;
- черный молотый перец.

Для второго рецепта:
- лещ;
- 2-3 луковицы;
- 3-4 красных помидора;
- 2 сладких перца;
- растительное масло;
- лимонный сок;
- соль;
- молотый черный перец.

1.Вы можете приготовить леща, запеченного с гречневой кашей. Для этого рыбу очистите от чешуи, удалите плавники, внутренности и жабры, промойте в холодной воде, обсушите. Сбрызните лимонным соком, натрите солью снаружи и изнутри, слегка поперчите. Оставьте мариноваться на то время, пока будете готовить начинку.

2.Сварите из 1 стакана крупы рассыпчатую гречневую кашу. Обжарьте на растительном масле мелко нарубленную луковицу, добавьте натертые на крупной терке корнеплоды, перемешайте и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты. Положите к обжарке гречневую кашу, тщательно перемешайте, снимите с огня. Немного остудите и нафаршируйте этой смесью рыбу.
Можете добавить к этой же смеси вареные яйца, нарубленные мелкими кубиками, тогда блюдо выйдет еще вкуснее.

3.Слегка смажьте рыбу растительным маслом, положите на лист плотной фольги, накройте и разгладьте. Тщательно скрутите кромку фольги. Положите леща на противень и запекайте в нагретом до 200 градусов духовом шкафу примерно 40 минут. У вас получится прекрасное сытное блюдо.

4.Можно запечь леща с овощами. Очистите и выпотрошите рыбу, удалите жабры и плавники, промойте, обсушите. Натрите леща солью, снаружи и изнутри, поперчите, сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться на 15-20 минут.

5.Лист плотной фольги слегка смажьте растительным маслом, выложите на него слой лука, нарезанного тонкими кольцами. Потом слой помидоров, нарезанных тонкими кружочками, вперемешку с полосками сладкого перца. На лук и овощи положите леща. Накройте рыбу слоем помидоров и перца, а верхний слой сделайте из колец лука.
Можете также добавить к помидорам и перцу мелко нарубленную зелень, например, укроп, петрушку, кинзу.

6.Заверните подготовленную рыбу, разгладьте фольгу, закрутите кромку. Выпекайте в духовке при 200 градусах примерно 40 минут.

Форель в сливочном соусе

Ингредиенты: (на 4 порции)

Форель - 1 штука среднего размера;
Сливки 10% - 100-150 мл;
Мука - 1 ст. ложка;
Сливочное масло - 2 ст. ложки;
Специи "для рыбы" - по вкусу;
Оливковое масло - 1 ст. ложка;
Соль - по вкусу.

Приготовление

К кусочкам жареной или запеченной форели можно или подать сливочный соус отдельно, или погрузить их в него. Кусочки форели должны быть без чешуи и без костей, т.е. филе.
Гарниром к форели со сливочным соусом могут быть макаронные изделия, рис или картофель.

Ингредиенты для форели в сливочном соусе:

Разделайте форель среднего размера весом примерно 1-1,2 кг на филе.
Для этого сначала удалите плавники, затем разрежьте рыбу вдоль хребта на две половины. Далее срежьте филе с кожи
. Разрежьте филе на порционные кусочки желаемого размера. Посолите их, сбрызните оливковым маслом и натрите специями "для рыбы" (белый перец, душистый перец, лимонный сок, лимонная цедра и т.д.).
Для сливочного соуса просейте муку и разогрейте её со сливочным маслом при помешивании. Обжарьте муку на сливочном масле.
Влейте при помешивании сливки. Слегка посолите и варите при помешивании до загустения. Обжарьте кусочки форели с двух сторон на сковороде на среднем огне, чтобы не пересушить.
В сливочный соус по желанию можно вмешать красную икру или подать отдельно икру из водорослей, которая достаточно вкусна и полезна.
Можно подавать форель со сливочным соусом - отдельно в соуснике или розетке, или поместить готовые кусочки в соус, дать настояться/напитаться и подавать с гарниром.

Салат с форелью

Ингредиенты: (1 порция)

форель — 200 Грамм
картошка — 0.5 Штуки
лук — 0.5 Штуки
яйцо — 1 Штука
яблоко — 0,5 Штуки
сыр тертый — 3 Ст. ложки
сметана — 0,5 Стакана

Приготовление

Порежьте форель на некрупные кусочки и выложите их на дно тарелки. Отварите картофель в мундире. Посолите его. После того, как картофель сварится, остудите и очистите его. Порежьте на мелкие кубики и положите поверх рыбы.
Лук очистите и вымойте. Порежьте его на мелкие кубики и обжарьте в масле до золотистой корочки. Посолите лук, выложите его поверх картошки. В кастрюлю с водой положите яйцо, отварите его вкрутую.
Остудите и очистите яйцо от скорлупы. Помните его вилкой и положите поверх лука. Яблоко очистите, вырежьте сердцевину. Порежьте его на кубики и положите поверх яйца.
Украсьте салат сметаной, посыпьте сыром. Добавьте сверху немного рыбы и моркови для украшения. Поставьте салат в холодильник на 2 часа, а затем подавайте к столу.

Быстрая засолка форели в домашних условиях

Ингредиенты: (5 порций)

Форель — 1 Килограмм
Соль — 3 Ст. ложки
Уксус 6% — 1 Ст. ложка
Лук — 1 Штука
Лавровый лист — 3 Штуки
Перец горошком — 8 Штук
Масло растительное — 50 Миллилитров
Лимон — 1 Штука
Вода — 0.5 Литра

Приготовление

1.Рыбу разделаем, если необходимо - удаляем кости и все лишнее, нарезаем кусочками.
2. Для начала каждый кусочек щедро поливаем соком лимона. Выкладываем их затем в судок слоями, перекладывая то тут, то там лавровыми листиками, перцем и колечками лука.
3. Масло, уксус, воду и сок лимона смешаем между собой, заливаем этой смесью рыбу. Следим, чтобы соль равномерно распределилась.
Помещаем сверху гнет, и пусть два часа стоит при комнатной температуре.

Форель с картофелем

Ингредиенты: (5 порций)

Филе форели - 500 - 600 грамм.
Картофель - 1,5 кг.
Сметана - 500 грамм.
Сыр - 200 грамм.
Соль, черный молотый перец по вкусу.
Любые специи для рыбы по вкусу.
Зелень - укроп, петрушка, кинза.
Лимон - 1 штука.

Приготовление

1. Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем.
2. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками.
3. Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать.
4. Противень смазать растительным маслом.
5. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень.
6. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом.
7. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень.
8. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25.
9. Выложить на блюдо, украсить зеленью и лимоном.

Щука фаршированная, запеченная с картофелем

Ингредиенты: (5 порций)

1. Щука (1 шт. средних размеров).
2. Сало (1/1 с щукой).
3. Яйцо
4. Лук репчатый (1 шт. средних размеров).
5. Картофель.
6. Хлеб.
7. Молоко 100 мл.
8. Майонез
9. Чеснок.
10. Соль, перец, приправы.

Приготовление

Начнем с рыбки. Аккуратно по кругу отрезаем голову, чтобы не повредить внутренности (особенно желчный пузырь). Голову отделяем от рыбы и с ней вытаскиваем внутренности. Хорошо промываем рыбку.
Далее начинаем отделять шкурку от рыбы: запускаем нож под кожу, делая не большой надрез, далее пальчиками аккуратно снимаем шкурку (как чулок).
Очень внимательно в зонах плавников и хвоста, лучше немного срезать вместе с мясом, чем сделать дырочку. Если все же дырочка получилась, ее можно аккуратно зашить, иначе при запекании фарш через нее прорвется наружу.
Со внутненней стороны «чулка» аккуратно ножем соскабливаем остатки рыбы. Наш «чулок» убираем пока в сторону.
Далее филе снимаем с костей и пропускаем через мясорубку. К нему также добавляем (через мясорубку) сало, лук, картофель. Хлеб замачиваем в молоке и оставляем на 15 минут.
В фарш добавляем яйцо, соль, перец и приправы. Туда же добавляем хлеб, все тщательно перемешиваем. Ну вот, фарш готов.
Берем наш чулок и аккуратно начинаем его наполнять фаршем, оставляя края см в 3-4. Советую плотно не заполнять, оставлять немного места, т.к. при запекании фарш расширяется и может порвать шкурку.
После того как мы наполнили «чулок» фаршем, заматываем его конец ниткой (кто-то, конечно, зашивает, но мне удобнее просто замотать и завязать на узел).
Чистим чеснок, пропускаем через чеснокодавку и перемешиваем с майонезом.
Картофель чистим и режем на дольки, добавляем в картофель майонез с чесноком (оставляя немного для рыбы) и соль, все перемешиваем и выкладываем на противень, оставляя ямочку для рыбки.
Рыбку обмазываем майонезом со всех сторон и тоже укладываем на противень.
Чтобы верх у рыбки не подгорел, я накрываю противень фольгой. Выпекать 1 час при температуре 200 градусов.
Потом снять фольгу и выпекать еще 30 минут (чтобы подрумянилась).

Щука жаренная с чесноком

Ингредиенты:

— щука средних размеров
— 6-8 зубков чеснока
— 4 ст.л. сметаны
— мука
— растительное масло для жарки


Приготовление

Щуку очищаем, моем и солим. Оставляем рыбу пропитаться несколько минут.
Тем временем очищаем от шелухи чеснок. Давим чеснок чеснокодавилкой. Натираем им щуку.
Разрезаем рыбу на порционные куски и смешиваем со сметаной.
Обмакиваем кусочки рыбы в муке и жарим их на растительном масле в сковороде до готовности.
Готовую щуку подаем горячей. Хорошим дополнением к рыбке будет салат из свежих овощей.

Щука в духовке в фольге

Ингредиенты:

Щука - 550 г
Сметана 15% - 120 мл
Масло подсолнечное - 100 мл
Лимонный сок - 30 мл
Приправа для рыбы - 1 ч.л.
Зелень петрушки сушеная - 1 ч.л.

Приготовление

Рыбу почистим, подготовим другие ингредиенты, которые нам нужны. Вскроем рыбке пузико и извлечем внутренности.
Срежем плавники и удалим. Посолим нашу зубастую красавицу снаружи и изнутри, посыплем приправами для рыбы.
Слегка смочим тушку рыбы лимонным соком. Сок можно добыть при помощи соковыжималки для цитрусовых или же просто выдавив из лимончика вручную. Рыбку отставим в сторону минут на 20, а пока перемешаем сметану с сухой или свежей зеленью петрушки.
Пора нашу щучку «запаковывать» в фольгу. Обильно смажем фольгу нерафинированным растительным маслом, чтобы рыбка не приклеилась во время запекания. Смажем сверху сметанкой, затем перевернем и смажем с другой стороны.
Сверху польем растительным маслом.
Вот и все предварительные действия. Герметично заворачиваем щуку в фольгу. Духовку разогреваем заранее и запекаем рыбу минут 25-30. По истечении этого времени фольгу разворачиваем, и если мы хотим получить румяную рыбку, то снова ставим в духовку, пока щука не станет нужной нам степени поджаристости. Это минут 10-15.
Не переусердствуйте, так как тушка может прилипнуть к фольге. Запеченную в духовке в фольге щуку употребляем в горячем виде.

Заливное из щуки

Ингредиенты: ( 6 порций)

Щука 800 гр
Лук репчатый 1 шт
Лавровый лист 1 шт
Гвоздика3 шт.
Душистый перец 3 шт
Желатин 30 гр
Соль по вкусу
Вода 2.5 л
Зелёный горошек по вкусу

Приготовление

Шаг 1. Продукты которые нам понадобятся. Щуку вымойте, почистите, отрежьте голову, удалите жабры, чешую, выпотрошите и порежьте на части.

Шаг 2. Лук очистите от шелухи, но можно добавлять и с шелухой в бульон, если хотите, чтобы цвет был более золотистым. В кастрюльку налейте воду. На луке сделайте насечки "крест-накрест", опустите в воду, туда же бросьте лавровый листик, горошины перца и гвоздичку.

Шаг 3. Добавьте кусочки щуки. Доведите до кипения, снимите пену, переведите огонь на слабый, посолите и варите примерно 20-30 минут в зависимости от величины кусочков щуки.

Шаг 4. Готовую рыбу выньте из бульона и выложите в глубокое блюдо.

Шаг 5. Часть бульона процедите и разведите в нём желатин. Залейте им рыбу.

Шаг 6. Украсьте по своему вкусу и выставите в холод примерно на 3-4 часа.

Уха щучья по-еврейски

Ингредиенты: ( 6 порций)

щука - 1 шт
лук репчатый - 4 шт
куриные яйца - 1 шт
лимон - 0.5 шт
коренья - 100 гр
специи сухие - по вкусу

Приготовление

Этот кулинарный рецепт требует наличия довольно крупной щуки, вес которой должен быть равен примерно одному килограмму.
(Очевидно для автора рецепта этот вес является солидным, карелы-рыбаки наверняка улыбнутся ...)
Это еврейская кухня, уха получается довольно необычной.
Значит, берем нашу щуку и разделываем ее:
отрезаем голову и хвост, разрезаем на две части, вынимаем кости.
Хвост, голову и кости кладем в кастрюлю с водой и варим до готовности вместе с разными кореньями (петрушкой, сельдереем и пр.).
После чего бульон процеживаем.
Сырое щучье мясо пропускаем через мясорубку, проследив, чтобы оно было свободно от костей.
Да, обратите внимание, чтобы шкурка щуки осталась целой, это важно!
Также через мясорубку пропускаем лук. Нарубаем мелко-мелко укроп, петрушку, смешиваем все это с рыбным фаршем. Сюда же добавляем перец, соль, одно сырое яйцо, вливаем две ложки рыбного бульона.
Полученную массу укладываем в щучью шкурку, зашиваем ее, обвязываем, чтобы не разошлись швы и варим в кастрюле с бульоном.
У нас останется еще фарш, из которого нужно сформировать небольшие шарики и варить вместе с начиненной щукой.
Щуку в шкурке мы вынимаем, аккуратно удаляем нитки и так же аккуратно разрезаем на порционные куски.
В каждую тарелку отправляется по одному куску, после он заливается бульоном с рыбными фрикадельками, украшается ломтиком лимона и свежей зеленью.

Волжские блины со щукой

Еще два века назад речная рыба, которой поволжские регионы обеспечивала великая русская река и множество ее притоков, составляла значительную часть повседневного рациона жителей этих земель.

Особой популярностью пользовались блюда из щуки.
Выбор в пользу этой пресноводной хищницы делали неспроста: щука активна весь год и ее ловля не представляет особой сложности как летом, так и зимой. Мясо ее вкусное, питательное и не имеет характерного запаха, который присущ практически всем речным рыбам. Из-за простоты промысла щука стоила недорого, и позволить ее себе могли даже самые бедные.

Использовали щуку в качестве начинки и для блинов на Масленицу. До наших дней дошли рецепты двух простых блюд, для приготовления которых потребуются одни и те же ингредиенты, при этом конечный результат будет разным.

Котлеты из налима

Мясо такой рыбы лучше всего подходит для приготовления котлет. Данный факт связан с тем, что оно сочное, жирное и без мелких косточек. Чтобы сделать представленное блюдо, нам понадобятся такие ингредиенты:

филе налима – около 1 кг;
хлеб пшеничный – 250 г;
сливки жирные – 200 мл;
луковицы сладкие – 2 шт.;
черный душистый перец, соль поваренная – добавлять в фарш по вкусу;
яйцо крупное – 1 шт.;
масло растительное – для жарки;
мука пшеничная, а лучше сухари панировочные – для обваливания котлет.

В такой рыбе нет мелких косточек, как в других видах семейства тресковых, за это она и ценится так высоко. Прежде чем приступать к обжариванию готовых изделий, их следует правильно сформировать.
Для этого необходимо взять пшеничный хлеб, выложить его в миску и полностью размочить в жирных сливках. После этого требуется почистить репчатый лук и измельчить его вместе с филе налима в мясорубке.
Далее следует соединить в одной посуде размягченный пшеничный хлеб, рыбный фарш, взбитое яйцо, соль и черный перец, а затем тщательно их перемешать до образования массы однородной консистенции. Формирование изделий и их обжарка.
После того как основа для котлет будет готова, ее необходимо взять в руки в количестве двух больших ложек, а затем скатать в шарик, слегка приплющить и обвалять в пшеничной муке или панировочных сухарях. Далее требуется сильно разогреть растительное масло на сковороде и выложить несколько сформированных изделий.
Обжаривать их следует с двух сторон до появления красноватой корочки. После проделанных действий готовые котлеты необходимо поместить на бумажные салфетки, тем самым устранив излишки жира.
Подавать такое блюдо к столу желательно в горячем состоянии вместе с гарниром из картофеля или макаронных изделий.

Жареный налим

Инградиенты: (3 порции)

Налим - 450 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 2 ст.л.
Масло растительное - 3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Зелень - для подачи

Приготовление:

Для нашего блюда отрежем хвостовую часть, нам ещё потребуются: лук, растительное масло, мука, по желанию - яйцо, соль, перец.
Разрежем налима на порционные кусочки. Лук нарежем полукольцами или мелко, по желанию.
Если будете использовать яйцо - немного взбейте его. Кусочки налима посолить, посыпать перцем с двух сторон. Кисточкой обмажем кусочки яйцом. Потом обваляем в муке.
На горячем масле обжарим налима с одной стороны. Перевернём, добавим лук.
На среднем огне, под крышкой обжарим налима с луком. Жареный налим готов!
Эту ароматную, нежную рыбку подавайте с гарниром или используйте в качестве гарнира обжаренный лук, это очень вкусно.
По желанию посыпьте любимой зеленью.

Налим по-царски

Инградиенты: (3 порции)

Налим – 1 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Свежая зелень;
Соль, перец, специи к рыбе.

Приготовление:

Рыбу необходимо обязательно выпотрошить, тщательно удалить пузырь. Проследить, чтобы жидкость из пузыря не протекла на тушку налима.
Удалить печень и икру (при наличии). Печень можно затем приготовить отдельно.
Снять кожицу у крупных рыбин.
Промыть под проточной водой и по возможности просушить бумажными полотенцами.
Разделать тушку на филе. Это необходимо сделать, чтобы повысить презентабельность блюда на праздничном столе.
Налим содержит минимальное количество костей, поэтому отделить филе не составит труда.
Блюда из этого вида рыбы пользуются огромной популярностью. Разрезать филе налима на кусочки, сложить в горшочки.
Добавить измельченные овощи, залить водой и отправить в духовку.

Уха из налима

Инградиенты:

налим свежий – 1 крупная рыба;
морковь не очень большая – 2 шт.;
масло растительное без запаха – 3 большие ложки;
лук горький репчатый – 2 головки;
гвоздика, корица, соль мелкая – добавлять по желанию и вкусу;
мадера – 1/3 граненого стакана.

Приготовление:

Налим готовится довольно быстро и легко. Но перед этим свежепойманный продукт следует тщательно обработать.
Для этого его требуется очистить от чешуи, срезать все плавники, голову и хвост, а затем распотрошить и нашинковать на кусочки толщиной до 4-х сантиметров. Если для приготовления ухи дополнительно использовать овощи и специи, то у вас обязательно получится вкусный и ароматный налим.
Рецепты первых блюд обычно включают в себя морковь и репчатый лук. Мы не стали отклоняться от стандартов и тоже приобрели названные овощи. Их следует помыть, а затем нарезать на не очень толстые кружочки и кольца.
Для приготовления ухи из налима необходимо взять большую кастрюлю, на 2/3 наполнить ее водой, а затем всыпать нашинкованную морковь и поставить на огонь. Пока овощ варится, следует заняться пассеровкой репчатого лука.
Его требуется выложить в сковороду, сдобрить растительным маслом, гвоздикой и корицей, а затем слегка обжарить (до прозрачности). После того как морковь станет немного мягкой, в бульон необходимо выложить кусочки рыбы и пассерованный лук.
В таком составе ингредиенты желательно варить на медленном огне в течение получаса.
За это время рыба должна стать полностью мягкой. В завершение в суп необходимо влить мадеру, а затем тщательно все перемешать, снять с плиты, разложить по тарелочкам и обсыпать рубленой зеленью.

Судак в омлете

Инградиенты:

Судак - 500 г
Яйцо куриное - 3 шт.
Молоко - 150 мл
Лук репчатый - 1 шт.
Зелень - по вкусу
Масло растительное - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Разделываем судака на филе, солим, перчим и оставляем на 10 минут пропитаться.
Обваляем кусочки филе в муке (можно не обваливать) и поджарим с одной стороны на растительном масле.
Лук мелко порежем. Перевернём филе на другую сторону, добавим лук.
Пожарим судака с луком 2-3 минуты, до мягкости лука. Смешаем яйца с молоком, немного посолим (я ещё добавила мелко порезанный укроп), зальём этой смесью кусочки филе.
Накроем крышкой и будем готовить наш омлет на среднем огне до готовности, 5-7 минут. Вот такой красивый судак в омлете у нас получился.
Накрываем на стол и наслаждаемся очень вкусным блюдом - судаком в омлете.

Заливное из судака

Инградиенты:

Филе судака - 500 г
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Перец душистый горошком - 3 шт.
Перец черный горошком - 4 шт.
Корень петрушки - 40 г
Лавровый лист - 1
Соль – по вкусу
Желатин - 30 – 40 г
Бульон и вода - 200 г

Для украшения:

Варенные яйца - 2 шт
Петрушка - 2 веточки
Укроп - 2 веточки
Лимон - 1 шт
Клюква - 5 шт.

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде или рыбном бульоне на 10 минут.
2. В кастрюлю влить 800 г воды, лук, морковь, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, корень петрушки, лавровый лист, соль.
3. Довести до кипения и варить 5- 10 минут.
4. Филе судака порезать кусками и добавить в кастрюлю варить до готовности.
5. Филе судака разложить в форму для заливного.
6. Бульон процедить через мелкое сито добавить в него набухший желатин, прогреть до растворения желатина, но до кипения не доводить.
7. Часть желе налить в форму с судаком и поставить в холодильник до застывания.
8. На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную морковь, яйцо. Залить небольшим количеством желе и снова охладить.
9. Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть.
10. Подавать с соусом из хрена.

Судак в горшочках с овощами

Инградиенты:

Рыбное филе (судака) - 800 грамм;
Картофель - 800 грамм;
Лук репчатый - 1 шт;
Морковь - 2 шт;
Приправа для рыбы - по вкусу;
Соль - 1 ст.л;
Сметана - 150 грамм;
Перец чёрный молотый - по вкусу;
Вода - 300 мл;
Сыр твёрдый - 120 грамм;
Масло сливочное - 80 грамм.

Приготовление:

Необходимо срезать филе с судака, посыпать специями и молотым перцем и на время оставить пока будем подготавливать овощи.
Картофель нарезать кубиками. Выложить картофель в горшочки и сверху положить по кусочку сливочного масла, приблизительно по 20 г. Затем выложить нарезанный кубиками репчатый лук. Поверх лука выложить рыбное филе.
Сверху рыбы выложить нарезанную соломкой морковь, немного прижать верх рукой, посолить.
Затем влить в горшочки воду смывая соль. Твёрдый сыр натереть и смешать со сметаной. Распределить по верху горшочков. Горшочки накрыть крышками и поставить в холодную духовку. Выставить температуру 180 градусов и запекать 50 минут с момента нагрева духовки.
Готовое блюдо можно подавать прямо в горшочках или выложить на тарелку и посыпать нарезанной зеленью.

Судак под маринадом

Инградиенты:

Крупный судак
500-700 г моркови
2 луковицы
4 ст.л томатной пасты
соль, перец
чеснок 3 зубчика
сахар 2 ст. ложки
сок томатный 100 мл
1 ст. л крахмала
масло для жарки, мука

Приготовление:

Рыбу порезать на кусочки, обвалять в муке и обжарить.
Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и обжарить на раст. масле, затем добавить томатную пасту разведенную в 100 мл. воды и сахар. Тушить15 мин на медленном огне, добавить измельченный чеснок, соль, перец.
Рыбу выложить на блюдо, сверху положить маринад.
В кипящий томатный сок влить крахмал разведенный в холодной воде и довести до кипения.
Как только немного загустеет вылить сверху на маринад, получается гладенькая блестящая вкуснятина.

Рыба под углями

Есть старинный рецепт приготовления рыбы в полевых условиях походов. Для запекания можно выбирать любую рыбу, если ее умело приготговить, то хороша будет любая, как жирная, так и не очень.
Рыбу нужно очистит от чешуи, распотрошить и вымыть. Дальше либо целиком, либо порезанную по кускам, натереть солью и смазать сливочным или растительным маслом. Стоит сказать что соль лучше использовать крупную.
По желанию, во внутрь рыбы для аромата и послевкусия закладывается измельченная зелень, лавровый лист и другие любимые приправы. После того как проделаны эти процедуры, рыба плотно в несколько слоев заворачивается в пергаментную бумагу смоченную водой. Если бумаги нет под рукой, можно заменить ее фольгой или даже простой бумагой.
Затем нужно разгрести костер и угли и выкопать ямку под костром, уложить в нее получившиеся свертки, засыпать горячей золой и углями. Также вместе с рыбой можно положить отдельно завернутый в фольгу нечищеный картофель, либо предварительно почистить и завернуть его вместе с рыбой.
Примерно через час-полтора (зависит от размера рыбы) вынуть блюдо из под углей и проверить готовность. Если мясо свободно отделяется от костей вилкой и не имеет розоватого окраса, Ваше блюдо готово.

Рыба жареная на костре

Лучше всего получается рыба, жареная на сковородке или на протвине, нагревая поверхность равномерно, используя таганок.
Для жарки взять масло, лучше растительное.
Можно использовать как традиционное - подсолнечное,так и оливковое, хлопковое или горчичное. Масло наливается в сковородку\протвень и хорошо разогревается на костре.

Вкусно получается рыба в кляре или панировочных сухарях. Для этого берем панировочные сухари (муку), добавляем соль по вкусу. При желании можно добавить еще какую-либо приправу для рыбы. После этого берем предварительно подготовленные тушки рыбы или нарезанные куски (кому как больше нравится), обваливаем в сухарях (муке) и кладем на сковородку в масло.
В зависимости от силы огня, переворачиваем каждые 3-5 минут чтобы не сгорела. Обжариваем до появления золотистой корочки со всех сторон. Можно также добавить кроме растительного масла свиной жир или сливочное масло. Так рыба будет лучше румяниться и меньше пригорать.
Если рыба мелкая, ее лучше жарить на большом жаре костра, если крупнее - то на среднем, чтобы рыба равномерно прожарилась и не сгорела. Если рыба очень крупная, то желательно чем-то накрыть сковороду и дать блюду потомиться минут 15-20 до полной готовности. Так рыба напитается соком и будет более нежная.
И не забывайте, приготовленную рыбу нужно употреблять в пищу в ближайшее же время, всего через сутки она потеряет свои вкусовые качества.

Шашлык из свежей рыбы

Часто в походе мы останавливаемся на берегах водоёмов. И конечно же у нас есть удочки. Мы рыбачим, сколько душе угодно. Пойманную рыбу можно приготовить. Из неё можно сделать уху. А ещё лучше — шашлык. Как готовить шашлык из рыбы?
Для этого нужны: костёр ( куда же без него?), веточки ( в качестве шампуров), соль, приправы и рыба ( без неё тоже никак). Огонь должен быть небольшим. Сама готовка происходит над жаром углей. Веточки- шампура нужно подбирать с уверенностью, что они не перегорят. Лучше всего для этого подойдёт ива, она содержит много влаги.
Для шашлыка хорошо подойдут такие породы рыбы, как судак, окунь, щука, лещ, крупная плотва. Караси, лини и карпы довольно жирны для этого блюда, но если нет других вариантов то можно приготовить и эту рыбу.
Мелкую рыбёшку нужно потрошить, но чешую можно не чистить. Обязательно вынуть жабры и промыть. Тщательно натереть солью и специями и нанизать на шампур вдоль тела. Можно нанизывать вперемешку с луком и картофелем. Такие шампуры размещают над жаром. Блюдо готово, когда чешуя станет легко отделяться.Крупную же рыбу необходимо чистить от чешуи, потрошить, вынимать жабры. И обязательно нарезать крупными кусками. А дальше такие же действия, как и с мелкой рыбой.
Очень простое блюдо. Но оно добыто и приготовлено вашими руками на природе. А аромат дымка придаёт ему особый вкус.

РЕЦЕПТЫ СОЛЕНИЯ РЫБЫ

Одним из способов сохранения улова является соление рыбы.
Соление — это первый этап в заготовке рыбы независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать дальнейшую ее обработку. Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и пропитке тканей солью. Главная задача соли — удалить из рыбы воду, а уже потом придать ей какие-то гастрономические качества.
Для посола лучше использовать крупную соль. Крупная соль растворяется медленно, ей требуется влага, которую она и вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она быстро просаливает подкожный слой рыбы, но не обезвоживает ее и гниение не предотвращается.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.
Не стоит забывать, что в начале засолки, когда соль только начинает впитывать влагу, даже потрошеная и хорошо подготовленная рыба может протухнуть и продукт будет испорчен. Поэтому, если соление рыбы производится на рыбалке в летнюю жару (температура выше +25-28 °С) при отсутствии оборудованного для посола места(ледник, холодильник, глубокий погреб), применяется только мокрый посол или экспресс-засолка. В прохладную погоду мокрый посол необязателен.
Способов засолки рыбы много, но существует три основные вида посола: сухой, мокрый и тузлучный. Так же применяют еще экспресс-посол, провесной, балыковый, пряный посол. Задача рыболова заключается в том, чтобы на месте определиться, какой посол необходим в данном случае.

Подготовка к солению.

Для соления любую рыбу необходимо подготовить. Прежде всего надо очистить ее от грязи, песка и т.д. Крупную широкоспинную рыбу перед посолом пластают. При пластании ее разрезают по спине вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника, удаляют внутренности и разворачивает на две половины.
Потрошить следует аккуратно, чтобы не задеть тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. После потрошения ни в коем случае рыбу не моют, а лишь насухо вытирают чистой тканью.
Рыбу средних размеров потрошат, делая продольный разрез по брюшку, и удаляют внутренности. Мелочь весом до 200-300 г. при температуре до 18-20°С засаливают без потрошения, пересыпая солью каждый новый ряд.

Признаки правильно засоленной рыбы:
запавшие посветлевшие глаза;
побелевшие плавники и чешуя;
приятный специфический запах.
Правильно засоленная рыба готова, когда становится твердой и плохо сгибается. После засола, с рыбы счищаются остатки соли и она промывается в воде. Если рыба жирная, можно не бояться пересола — в жировых тканях воды очень мало и много соли рыба не возьмет. Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле).

Сухой посол.

Сухой посол применяется только, когда есть оборудованное для засола место, где температура воздуха не более +20°С. Мелкую рыбешку (до 200 г.) можно солить непотрошенную, более крупную необходимо выпотрошить. Рыбу более 0,5 кг. потрошат и пластают, как говорилось выше. При пластании ее натирают солью против чешуи, засыпают соль под жабренные крышки и внутреннюю поверхность.
Дно корзины или деревянного ящика застилают чистой холщевой тряпкой или мешковиной. Подготовленную рыбу укладывают на нее плотными рядами (голова к хвосту) брюшком вверх и каждый ряд пересыпают солью. Первыми укладываются более крупные тушки, помельче последними. Последний ряд так же обильно пересыпается солью.
Примерный расход соли 2,5 кг. на 10 кг. рыбы. Сверху кладут сбитую из дерева крышку и на нее тяжелый гнет. Гнет необходим для удаления воздушных полостей и придания мясу рыбы большей плотности.
Образующийся сок вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. За 5-10 дней рыба просаливается. При сухом способе засолки, идеальным считается посол, когда засоленная рыба находится в прохладном месте (холодильник, погреб, ледник).

Мокрый посол.

Мокрым способом можно солить рыбу любой величины, но лучше он подходит для тушек до 1 кг. Для мокрого посола рыбы подойдет любая герметичная, неокисляющаяся емкость. В походных условиях на рыбалке вполне подойдут пакет или мешок из прочного полиэтилена. Иногда достаточно постелить на дно ямы кусок полиэтилена и уже на него укладывать рыбу.
Рыба укладывается слоями брюшком вверх. Каждый слой обильно пересыпается солью, можно добавить немного сахара (на 1кг. соли - 30гр. сахара). Сахар придает рыбе особый, нежный вкус. Примерный расход соли: на 5кг. рыбы - 1кг. соли. Если условия засолки далеки от идеальных, особенно при солении крупной рыбы, можно добавить в соль селитру (отношение 10:1), это предохранит рыбу от порчи. Сверху на рыбу кладется гнет.
При засолке потрошенной рыбы до 0.5 кг вес гнета особой роли не играет — рыба просаливается в любом случае. А при засоле рыбин более 0.8-1 кг вес гнета должен превышать вес рыбы в 1,5 раза. Через 1- 2 дня образовавшийся рассол покроет всю рыбу. Время засолки зависит от размера рыбы. После рыба промывается и ненадолго вывешивается на сквозняке, чтобы обветрилась.

Тузлучный посол.

Тузлук — рассол для соления рыбы и икры. Отсюда и идет название тузлучный посол. Этот способ посола можно назвать разновидностью мокрого посола, но здесь соляной раствор готовиться отдельно, а жидкость, которая вытягивается солью из рыбы, только уменьшает его плотность. Тузлучный посол в основном применяется для соления небольшой рыбы (до 1 кг.) Мелочь можно солить не потрошенную, более крупную рыбу (от 300-400 г.) лучше выпотрошить.
Для приготовления соляного раствора в трех литрах воды растворяют 1кг. соли и этим раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Сверху укладывают гнет. Во время соления помутневший рассол сливается и заменяется новым, обычно это бывает на 3-й и 6-й день. На 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее нужно вынуть из рассола, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе.

Экспресс-посол.

В летнюю жару рыба очень быстро портится и для того чтобы ускорить процесс засолки в брюшную полость через анальное отверстие, а также в рот впрыскивают насыщенный раствор соли с помощью большого шприца без иглы (плотность раствора соли в воде обычно берется в отношении 2:1).
Затем рыбу укладывают слоями в неокисляющуюся посуду брюшком вверх и пересыпают солью из расчета 1 кг соли на 5 кг рыбы. У крупных рыбин спинки надрезают до хребта и тоже пересыпают солью. При экспресс-засолке рыбу можно качественно засолить и завялить в любую жару без оборудованного для посола места.

Рыба на гриле

Удивить рецептом приготовления рыбы, практически невозможно.
Ваш покорный слуга избалован всеми видами осетровых видов, черной икрой банками, и красной икрой, не побоюсь этого слова - тазиками. Кроме вышеперечисленных были продегустированы - байкальский омуль, все виды акул, заморские рыбы разнообразных наименований.
Заключение одно - на вкус почти одинаковы, и прелесть лишь в их вылове.
Остановлюсь на двух рецептах.
На берегу одного из очень южных районов нашего шарика меня угастили рыбой маринкой. Приготовлена она была очень просто, её распотрошили, и наткнув на веточки, разместили вокруг углей. Поджарившись до румяной корочки, она была необычайно вкусной, мы даже не вспомнили про соль.
Каково же было моё удивление, когда такими же на вкус оказались и наши хариусы, а в дальнейшем и плотва и окушки и караси и небольшие щучки. Все гениальное - просто.
А теперь собственно о гриле.
Здесь тоже нет особого секрета. Надо разрезать рыбину по спине и развернув как книгу, намазать горчицей, майонезом, и разложив кольцами порезаннй лук, поджарить на гриле. Вначале поджариваете сторону без шкурки, весь сок останется в рыбе. Быстро и вкусно. Вид рыбы не имеет значения, я делал это из осетра, судака, семги, форели, карпа и щуки - все поедалось с одинаковой стабильностью аппетита.

Сагудай из сига

Сагудай из сига – это, пожалуй, самый вкусный вариант приготовления сагудая. Поскольку рецепт сагудая пришел к нам с Крайнего Севера, а именно сиг является самой распространенной рыбой в таежных реках, вам предоставляется уникальная возможность изучить традиционный рецепт приготовления этого рыбного блюда.
Для того, чтобы сделать сагудай, подойдет не всякая рыба. Идеальным вариантом для этого блюда является рыба семейства лососевых, а сиг как раз к ним и относится, несмотря на то, что он имеет белое мясо.
Поскольку климат, в котором обитает сиг, достаточно холодный, эта рыба очень жирная. Но этот жир оказывает только положительное воздействие на организм человека. В мясе сига содержатся не только белки и жиры, но и такие микроэлементы , как цинк , кальций и молибден. Множество витаминов , которыми богата эта рыба, улучшают зрение и способствуют укреплению костей.
Сагудай из сига получается очень нежным, в меру жирным и с легкой горчинкой, которая присуща всем лососевым. Мясо сига имеет слоистую структуру, поэтому после маринования рыбки в пряностях оно будет просто таять во рту. Добавление чеснока в маринад для сагудая сделает это блюдо настолько ароматным, что ограничиться поеданием нескольких кусочков не получится. А такая пряность, как хмели-сунели, сделает блюдо из сига божественно вкусным.
Все, что вам понадобится для того, чтобы сделать потрясающе вкусную рыбную закуску , - это 30 минут свободного времени, отличное настроение и минимальный набор продуктов.
Если вы используете свежемороженую рыбу, тогда немного разморозьте ее. А если решили сделать блюдо из свежей рыбки, тогда ее следует немного приморозить: это значительно упростит процесс разделывания и нарезки.
Отрежьте все плавники, хвост и голову рыбы. Выпотрошите ее, аккуратно удаляя все внутренности, после этого тщательно промойте рыбу внутри и снаружи. Особое внимание уделите удалению косточек, постоянно прощупывайте филе рыбы на их наличие. Если попадаются незначительные косточки, уберите их пинцетом. Хребет рыбы вырезать не нужно. Нарежьте тушку сига небольшими кусочками толщиной в несколько сантиметров.
Выложите нарезанную рыбку в емкость и хорошенько посолите. Следом добавьте черный молотый перец.
Положите несколько лавровых листиков. Их можно класть в рыбку как целыми, так и поломанными на мелкие кусочки.
Репчатый лук почистите, помойте и нарежьте кольцами или полукольцами. Ни в коем случае не нарезайте лук мелкими кусочками, иначе традиционный рецепт сагудая из сига будет испорчен. Выложите нарезанный лук в емкость с рыбой и почистите несколько зубчиков чеснока. Нарежьте его мелкими кусочками или пропустите через пресс. Отправьте чеснок к рыбе.
Далее добавьте немного хмели-сунели. Это и сделает вкус нашего рыбного блюда неповторимым и божественно ароматным. Тщательно перемешайте все составляющие сагудая и дайте настояться 15-20 минут.
Пусть рыбка пропитается луковым соком и пряным ароматом хмели-сунели и чесночка. После этого добавьте к сигу растительное масло и хорошенько все смешайте.
Накройте емкость крышкой и потрясите в течение 3-5 минут. Отправьте сугудай в холодильник на несколько часов – и можно подавать к столу.

Если в сиге была икра, ее можно засолить. Чтобы она получилась пряной, посыпьте ее солью и черным душистым перцем, перемешайте и дайте настояться 5-10 минут.
Это настолько ароматная и аппетитная закуска, что уже от одного запаха кружится голова!

Сиг с грибной начинкой.

Ингредиенты:

100 г лисичек или шампиньонов
3 ст. л. петрушки
4 сига (350 г каждый)
соль, молотый перец
2 булочки без корки
150 мл теплого молока
50 г шпика
1 ст. л. жирных сливок
100 г сливочного масла
8 ломтиков хрустящего хлеба, мелко покрошенного
16 листиков свежего базилика

Способ приготовления:

Шпик нарезать кубиками, обжарить без добавления жира до хрустящего состояния.
Грибы очистить и мелко нарубить.
Булочки смочить в молоке, отжать, размять вилкой, смешать с грибами, шпиком, петрушкой и сливками. Посолить и поперчить, приправить мускатным орехом, нафаршировать полученной смесью рыбу. Плоскую форму смазать 20 г сливочного масла.
Растопить 30 г сливочного масла.
Рыбу обвалять в сливочном масле и в хлебных ржаных крошках и выложить в форму.
Сверху положить лепестки охлажденного сливочного масла. запекать на среднем уровне духового шкафа при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут, оставшееся размягченное сливочное масло взбить с базиликом, залить полученной массой готовую рыбу.

Сиг по-старофински

Ингредиенты:

сиг: 1.5кг
соль поваренная: 150 г
сахарный песок: 1 ст. л.
молотый перец: 2 ч. л.
укроп.: по вкусу

Рецепт приготовления блюда Сиг по-старофински:

Сига выпотрошить, но чешую не счищать, только обмыть от слизи. Обтереть рыбу насухо льняным полотенцем и разделить ее надвое вдоль хребта, вынув кость, но кожу, соединяющую обе половинки рыбы, не разрывать.
В широкое полуглубокое блюдо с ровным дном насыпать крупной соли и положить на нее распластанного сига чешуйчатой стороной вниз.
Открытую сторону рыбы засыпать солью, сахаром, дробленым белым перцем и большим количеством нарезанного свежего укропа. Положить сверху снова рыбу - открытой, мясной стороной так, чтобы она попала на пряности, а сверху оказалась сторона с чешуей. Чешуйчатую сторону засыпать крупной солью и укропом. Пряностей не класть.
Поверх рыбы положить легкий груз, чтобы он держал рыбу, фиксировал в неподвижном и плотно прилегающем положении, но не выжимал бы из нее сок, и оставить так на несколько часов.
Продолжительность просаливания для рыбы разной величины и при разной температуре помещения различна.
Блюдо Сиг по-старофински готово!

Лохикейто

Если Вам представится случай побывать в Петрозаводске, обязательно посетите необычный, уютный ресторан "Карельская кухня" и закажите Лохикейто. Это блюдо запомнится навсегда.

Ингредиенты:

Свежая сёмга — 800 г
Треска — 800 г
Вода — 1,5 л
Картофель — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Корень сельдерея — 1 шт.
Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
Мука — 1 ст. л.
Сливки 22% — 1 стакан
Сливочное масло — 50 г
Душистый перец, соль — по вкусу
Лавровый лист — 2-3 шт.

Как готовить:

Рыбу (красную и белую) разделать и промыть. Отделить голову, хребет, хвост и плавники, отложить их в кастрюлю, залить 1,5 л воды и поставить на огонь.
В кипящий бульон добавить картофелину и головку лука. С закипевшего бульона снять пену, через 5 минут добавить лавровый лист, душистый перец и готовить около 20 минут.
Бульон процедить, ещё один раз довести до кипения, всыпать нарезанные морковь и сельдерей. Растереть в пюре варёную картофелину, положить в суп. Готовить ещё 10 минут.
Лук-порей нарезать, обжарить на сливочном масле и добавить в суп. Затем уменьшить огонь, добавить нарезанный кубиками картофель и готовить ещё 15 минут.
Филе рыбы нарезать кусками, а все плавники и голову выбросить.(Щас!)
В муку влить сливки и тщательно размешать, залить половником кипящего бульона, перемешать.
В суп добавить нарезанную на кусочки рыбу и влить сливки с мукой, прогреть 5 минут, посолить, поперчить, добавить 50 г сливочного масла и убрать с огня.

Рыба, запеченная в лаваше

Что мы только не выдумывали, чтобы удивить своих друзей и близких блюдом из рыбы, и конечно же услышать желанное…«Какой ты молодчина, поймал, приготовил — лови еще!»
Есть такое блюдо!
С этим рецептом рыба получается очень сочная, листы лаваша пропитываются маслом и соками рыбы и зелени – получается очень мягко и очень вкусно.
Для этого рецепта необходимо использовать менее костлявые сорта рыбы, либо удалить все косточки и взять только филе, так как рыба и лаваш съедаются как одно целое.
Подавать это блюдо можно без традиционных гарниров к рыбе: картофеля и риса, а просто с овощным салатом.
Так как «лавашовая панировка» уже сама по себе может служить гарниром.
Подавать обязательно в горячем виде!

Ингредиенты:

●Тушка рыбы – 1 шт.
●Лаваш армянский тонкий — 2-3 листа (в зависимости от размера)
●Сливочное масло – около 100 гр.
●Помидор – 1 шт.
●Укроп (свежий или сухой) – по вкусу.
●Соль, перец, специи – по вкусу

Как готовить:

1. Подготавливаем рыбу: удаляем пленку на брюшке, срезаем плавники, отрезаем голову.
2. Режем помидор полукольцами (можно любым другом способом, но лучше крупно).
3. Листы лаваша смазываем сливочным маслом. Это придаст лавашу вкус и мягкость.
4. В середину одного листа выкладываем нашу рыбу. Солим, перчим, добавляем специи – по вкусу. Лично я для этого рецепта только солю.
5. Во внутрь брюшка кладем кусочки сливочного масла. Он придаст рыбке немного сочности.
6. Также во внутрь брюшка кладем дольки помидора и укроп. Лучше использовать свежий укроп (его можно положить прямо пучком или мелко порезать). Если Вы используете свежий укроп – то кладите его больше – вкус только улучшится. В принципе можно добавить и петрушку для аромата.
7. Заворачиваем рыбу в первый лист лаваша. Переворачиваем и заворачиваем во второй лист. Обязательно должно получиться так, чтобы лаваш со всех сторон хорошо закрывал рыбу, чтобы не было «дырок». При необходимости используйте третий лист.
8. Заворачиваем рыбу в лаваше в фольгу (также очень тщательно).
9. Кладем на противень и ставим в заранее разогретую духовку до 180 градусов примерно на 50 — 60 минут.
Подавать на стол лучше целиком и нарезать на порции.

Рыба в картофельной корочке

Рыба с картофелем, это здорово, тем более если речь идет о таком блюде как рыба в картофельной корочке?
В принципе не сложный и не продолжительный по времени рецепт, приготовить его можно к любому случаю, в качестве ежедневного блюда, или подать его на праздничный стол.
Получается вкусно, рыба внутри нежная, а сверху хрустящая картофельная корочка…

Ингредиенты:

4 тушки тилапии (или другой белой рыбы, например, трески,
пикшы и т.д. подойдет и филе толстолобика)
2 яйца
4 картофелины
2 ст. л. муки
мука для обвалки
подсолнечное масло
соль

Как готовить:

Картошку трем на крупной терке. Отжимаем руками, чтобы ушла лишняя влага. Добавляем яйца, муку, соль и перемешиваем. Тушки рыбы обваливаем с двух сторон в муке.
С двух сторон прижимаем к рыбе картофельную массу. Аккуратно кладем рыбу на сковородку с разогретым маслом. Жарим на среднем огне. Когда с одной стороны корочка подрумянится, переворачиваем на другую.
Уменьшаем огонь и жарим до готовности.